日本でも、自作で燻製を作って楽しむ人が多く燻製を
作るための道具も多数販売されています。
知り合いの米国人が言うには、
アメリカではバーベキューと燻製は男性の仕事。
意外と男性が燻製を作ると、はまってしまうようです。
男の人は何でも夢中になってしまうと、
とことん凝るから美味しい燻製が食べられる。
それでは、はじめて燻製を作る時のおすすめの食材を紹介しますね。
お手軽に燻製するなら下ごしらえなしのものを揃えよう
はじめて燻製を作るのに、手間がかかる食材より簡単に
作って食べられる食材がいいでしょう。
おすすめは、チーズやナッツそのまま燻製に出来る食材で
はじめて見ましょう。
チーズは、6ｐチーズ、カマンベールなどお好みのチーズで作れます。
木の実は、落花生、マカデミアナッツ、クルミでも
大丈夫お酒のおつまみにおすすめ。
ウインナーも、そのまま食べられるウインナーや魚肉ソーセージも
美味しく出来ますよ。
チーカマ、笹かまぼこやハムも簡単に燻製に出来るから
好きな食材を試すのもいいのではないのでしょうか。
簡単に出来る食材で、まずは挑戦してみましょう。
燻製作りに慣れてきたら、本格的な燻製を作ってみましょう。
肉や魚は下ごしらえが必要だけど、しっかり下ごしらえ出来たら
作るだけでも楽しくなる事間違いなしですよ。
玉子もそのままでも味付けしても、美味しく出来るから
肉や魚と一緒に燻製にしてみてください。
燻製の仕方
燻製には三種類の方法があり、食材や目的に合わせて使い分けが
出来るのでそれぞれ試してみませんか。
「熱燻」ねっくんと言われる方法は、
80℃以上で20分～1時間ほどの燻製時間で
出来上がるので水分が多く残っていて
ジューシーで美味しいですよ。
ただし、素材に水分が残っているので水分量が多く保存には
向かないので気を付けてください。
キャンプや、当日の食事用に作ったら良い燻製かなと思います。
川や海で釣った魚や、肉類の塊（丸鶏、牛肉のかたまり）に向きます。
「温燻」おんくんと言われる方法は、一般的に燻製と言えばこの方法のこと。
下ごしらえをきちんとしてあれば、1～6時間の燻製時間で1週間くらいは
保存が可能。
後でまた、美味しく食べられるのでおすすめです。
「熱燻」と言う方法は、25℃以下の温度でじっくり燻製にします。
下ごしらえと、燻製時間など考えると長期保存が出来る。
燻製にかかる時間も、数時間から数日間長い時は数週間かかる事も
あるけど作りがいがありますよ。
食べるまでに2～3週間かかるから、じっくり待って
美味しく食べてください。
ただ気を付けてほしいのが、外気温や室温が25℃を超えたら
カビなどが付きやすいので作れないと思ってください。
燻製作りに慣れてくると、遊び心から普通は燻製にしない食材を
燻製にしてみようかなと思うようです。
チーズケーキやミニトマトなど、エッと思うような食材で
燻製を作ったりする人がいます。
チーズケーキやトマトは、美味しいそうですし厚揚げもチーズに
近い燻製味になるようです。
どうですか、あなたも、試してみてはいかがでしょう。
燻製の下ごしらえ
チーズのように、下ごしらえがいらない食材もあるけど
燻製には下ごしらえが必要ですから、
下ごしらえの仕方を教えますね。
塩付にして置くことからはじまります、食材によるけど
1時間くらいから2時間ほど放置してから水で洗い流す。
その後は、乾燥させ日陰に置いたり、
冷蔵庫での乾燥をしっかりしてください。
玉子など乾燥の必要がない食材から、
魚やお肉のように1～2日の乾燥が必要な物もありますから
試しながら覚えていきましょう。
玉子の場合は塩付けではなく、味を付けてから燻製にしても美味しいですよ。
燻製を楽しんで作りましょう
燻製作りは、家族や仲間で一緒にやっても楽しいのではないですか。
色んな素材を使って、美味しいとかこの食材はダメなのね！
なんて楽しい時間を過ごせるかなって思います。
意外な食材がもしかしたら、一押しの食材となるかもしれません。
挑戦する価値はありそうです、頑張って挑戦してみてくださいね。